질긴 고기를 연하게 요리해 먹을 수 있는 몇 가지를 소개한다.

첫째, 파인애플을 이용하면 돼지고기를 보다 연하고 부드럽게 요리해 먹을 수 있다.
파인애플에는 단백질은 분해하는 효소가 들어 있기 때문이다.
따라서 요리하기 전에 파인애플을 적당한 크기로 잘라 돼지고기 위에 몇 시간 동안 얹어 놓았다가 요리하면 고기가 부드럽고 연하게 된다.

둘째, 고기 1근에 과일 키위를 8분의 1쪽만 넣어서 한동안 재었다가 요리하면 아주 연한 고기가 된다.
키위의 양이 많을수록 고기는 더욱 연하게 되므로 취향에 맞게 양을 조절한다.
그러나 너무 많이 넣으면 고기가 너무 물려져서 못 먹게 된다는 것도 참고할 것.

셋째, 사용하기 전에 술(청주나 포도주 또는 맥주와 같이 알코올 농도가 낮은 것이 좋다)을 약간 붓고 약 한 시간쯤 후에 요리하면 유연해진다.
술에 샐러드유를 섞으면 더욱 효과가 있다.

넷째, 도마 위에 깨끗한 헝겊을 깔고 고기를 놓은 다음, 그곳에 주스 종류를 떨어뜨려 빈 병으로 두드려 주면 고기의 힘줄이 파괴되어 고기가 한결 유연해진다.
너무 세게 두드리면 육즙이 새어나와 맛을 잃을 수 있으므로 적당하게 손으로 두드려야 한다.

다섯째, 돼지고기를 삶아서 먹을 경우, 물에 소금을 한 줌 정도 넣고 끓기 바로 직전에 고기를 넣은 다음 불을 약간 줄이면 유연하게 삶아진다.

여섯째, 질긴 쇠고기를 요리하기 한두 시간 전에 식초로 씻어 두거나 샐러드 기름을 뿌려 두면 부드러워진다.